Il sistema innovativo che è stato adottato anche dal Villino dei Fiori non riguarda solo il fusto ma anche le modalità di spillatura.
La birra contenuta nei fusti in PET infatti non si spilla utilizzando bombole di CO2, come la prassi ha dettato fino a questo momento, ma comprimendo semplicemente con aria il fusto: la birra spillata con questa modalità mantiene il livello naturale di anidride carbonica ed è organoletticamente perfetta, consentendo di avere anche dei grandi benefici ambientali.
Un dato da tenere presente è che l’Italia in questo momento non ha una grande tradizione birraria e di conseguenza il servizio di spillatura risulta piuttosto inadeguato.
In altri paesi europei un fusto da 30 litri viene consumato nel giro di pochissime ore, ma nel nostro paese normalmente non è così e questo comporta fenomeni di degradazione del prodotto. Questo nuovo sistema propone invece un’efficace soluzione a questi problemi, aumentando moltissimo la durata del fusto ed eliminando fenomeni di sovrasaturazione, garantendo la freschezza del prodotto.